素丸子和豆腐丝食品SC认证注意事项有哪些

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素丸子和豆腐丝食品SC认证注意事项有哪些？

发布时间：2022.11.04

信息摘要：

实施食品生产许可证管理的素丸子和豆腐丝食品定义是什么？素丸子和豆腐丝食品的生产注意事项及SC认证检测仪器有这些.......

一、素丸子和豆腐丝的特点及种类：

豆制品可以分为发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。其中，发酵豆制品是指以大豆为原料，经微生物发酵而成的食品，如腐乳、豆豉、纳豆、豆汁等。发酵可以使豆制品中许多难降解的物质转变成易于人体吸收的营养成分，提高豆制品的生物利用度，并产生多种具有鲜香风味的物质，如有机酸、醇、酯、氨基酸，增加维生素B12.日常生活中，我们常见的发酵豆制品有腐乳、豆豉、纳豆，且各具特色。
实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，即发酵性豆制品。
在生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称，即发酵性豆制品。豆制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2501。

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二、素丸子和豆腐丝产许可证办理的注意事项：

关键控制环节：
1.选料和清洗。
2.菌种的选择、发酵的温度和时间。
3.煮浆温度和时间。
4.疑固成型。
5.生产加工中环境卫生的控制。
6.成品的贮藏和运输。
容易出现的质量安全问题：
1.杂的污染，造成半成品和成品的腐败变质。
2.蛋白质和复基酸态氮含量过低。
3.食品添加剂大量、大范围使用。
4.加工中使用非食品原料。

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三、素丸子和豆腐丝食品SC认证出厂的检验设备(QS认证)：

1、托盘天平0.1g（样品粗称量）
2、分析天平0.1mg（样品精密称量）
3、干燥箱（样品的水分干燥）
4、灭菌锅（样品及实验用品的消毒灭菌）
5、微生物培养箱（菌类培养）
6、生物显微镜（菌类观察）
7、超净工作台（菌类检测）
8、酸度计（PH测量）
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